参考消息网8月18日报道日本《东洋经济周刊》网站8月9日刊发题为《夏季烧烤，需要警惕3种细菌！》的文章。全文摘编如下：

疫情后的夏天，架起炉子，与朋友共享烧烤的美味再好不过。但是，在这个号称史上最热的夏天，很可能会发生保冷剂融化过快、生鲜食品变质的情况。为了吃得安全、放心，来看看有哪些需要注意的地方吧。

(资料图)

65摄氏度以上的高温就能杀灭细菌，但是，由于烧烤时易发生加热不充分的情况，而且手也常常洗不干净，所以容易引起食物中毒。很多情况下都是因为用切了生肉的菜板和刀接触沙拉、腌菜等直接食用的食物而引起的。

在烧烤过程中，有三类细菌容易引发疾病。

大肠杆菌

肉类中易导致食物中毒的细菌一般都寄居在家禽和家畜的消化道内。它们在处理过程中常常附着到肉上，烤制不充分就会出现问题。烧烤类食物中毒的罪魁祸首之一“O157”就是一种大肠杆菌。

大肠杆菌栖居于动物的消化道，人类大肠中当然也有大肠杆菌，它们对人体无害。但是，那些附着在生肉上、寄居在家禽和家畜消化道内的大肠杆菌会产生对人体有害的毒素。

特别是O157，这是一种肠出血性大肠杆菌（EHEC），能够产生强毒性的维罗毒素。感染O157的主要症状包括发热、腹泻、便血，最严重时会引发溶血尿毒综合征，导致呼吸能力和血压降低，无法排尿，最终失去意识，因多个器官衰竭而死。

实际上，与毒素本身相比，最危险的是“既然是细菌，尽快服用抗生素不就没事了”这种简单粗暴的应对方法。杀灭细菌会导致菌体内的维罗毒素四处散布，容易引发重症。之前有不少人自行判断病情并服用抗生素，但这很可能是致命的。

一旦感染O157或其他EHEC，即使细菌数量很少也会发病，而我们无法根据食物的味道判断细菌数量，因此只能选择控制温度。

弯曲杆菌

我们可能都听到过“鸡肉和猪肉一定要充分加热”的说法，这主要是为了杀灭弯曲杆菌。这是一种寄居在鸡、猪、牛等动物消化道内的细菌。

然而，根据10年前的一项调查，67%的日本小型肉鸡体内都有弯曲杆菌，在某些时候或某些养鸡场，几乎所有肉鸡都受到了污染。

弯曲杆菌引发的食物中毒伴有38至39度的高烧，还会有腹痛、腹泻等症状。一般一周左右可以自愈，即使去医院也是开止泻药和退烧药，很少使用抗生素。

但麻烦的是，1至3周后可能会引发格林-巴利综合征，导致体内神经功能受损，肌肉无法活动，呼吸无法进行，不治疗的话会有生命危险。而且一旦发病就要疗养1年左右，而且无法完全恢复。

根据日本的报告，约5%的弯曲杆菌肠胃炎患者日后会发展为格林-巴利综合征。

沙门氏菌

沙门氏菌也栖居在动物的消化道中，经常会污染肉类。农林水产省称，日本64%的小型肉鸡体内被检测出沙门氏菌。

沙门氏菌引起的食物中毒会伴有严重腹泻，而且症状不易消退。最初多是恶心呕吐，之后发展成腹痛和腹泻，严重时一天腹泻10多次，而且持续3至4天，甚至一周以上。如果夏季腹泻如此长期持续，容易导致脱水。

患者多在感染后8至48小时内发病，也有的人在4天后发病。

除此以外，鱼肉上可能附着有漂在水中的副溶血性弧菌，鱼类内脏中可能存在异尖线虫等寄生虫。蔬菜除了沾有土壤中的细菌以外，还可能有金黄色葡萄球菌，这种细菌常存在于指尖和伤口，如果生食沙拉也会造成食物中毒。

如何诊治

仅凭症状难以判别食物中毒，因为有时也可能是病毒性肠胃炎，二者症状几乎一模一样。因此，最好询问患者“发病前几天吃了些什么”“一起用餐者有无相同症状”等问题。至于是否去医院，应该根据症状轻重决定。但是一定要对“脱水”高度警惕，一旦尿液颜色接近茶色，一般就是脱水症状。

如果能慢慢饮用口服补液（含有易吸收的电解质）会管用很多。但是，如果你感到恶心无法饮用，或是饮用后立刻呕吐，并且腹泻频率过高就很危险了。此时去医院输液可以缓解症状。

此外，如果腹部剧烈疼痛，高烧持续不降，粪便或呕吐物中有血，就需要尽快就医。（编译/李子越）

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