中新网广西新闻8月16日电（林浩 谢青夏）“广西是个农业大省，农产品品种非常丰富，很多水果蔬菜等农产品都非常适合做深加工，但是目前进入深加工环节的农产品还相对较少。我希望以酱菜为起点，利用自己掌握的现代化农产品加工工艺和技术，推动广西农产品深加工的发展，为家乡建设贡献自己的力量。”广西云澳食品科技有限公司董事长谢庆云说。

(资料图)

图为谢庆云介绍工厂生产情况。

谢庆云出生于壮族歌仙刘三姐的故乡宜州市，从小受母亲影响，学会了什锦菜、豆瓣酱、黄豆焖鱼仔、腐乳等酱菜与宜州小吃的多种加工方法。她从事食品加工设备特别是纯净水设备的进出口业务20多年。2020年，她从澳洲回到广西后，立志把自己半生所学贡献给家乡，创立了云澳科技公司，投身农产品深加工事业，目前主要生产各种酱菜产品。

图为生产车间一角。

“我是客家人，客家女子有一个特点，就是心灵手巧，会持家，特别是从小就会做各种各样的小吃。”谢庆云说，就酱菜而言，大部分企业采用的还是传统的手工作坊腌制方法，这样既费时费力又难以标准化生产，同时，传统的发酵时间比较长，比如采用坛坛罐罐发酵，还必须要很多场地来放置坛罐，无论从空间和时间来讲，耗费都比较大。

图为木瓜丁酱菜。

对此，谢庆云探索研发出真空发酵方法，腌制和加工酱菜。“这方法一是省设备；二是节省存放坛罐的厂房；三是节约大量的发酵时间，可以把发酵时间从2个月压缩至2—4小时；四是省人工，节省大量人工和成本开支。”谢庆云说。

图为菠萝萝卜酸。

谢庆云还表示，酱菜的发酵腌制，期间既要保证细菌的活性，又要防止有害菌的破坏，因此洁净的生产环境是生产酱菜里面一个很重要的环节。该公司酱菜生产车间采用医药级的要求。同时，该公司从创业初期设计了包装生产线，制造酱菜瓶子，并专门建设了水净化车间。

广西爱新医疗紧急救援服务中心主任爱新觉罗·佟宁，南宁茂名商会商会执行会长、党委副书记杨奎章，商会副会长杨礼武等组成的考察组，近日到云澳科技公司参访，对该公司扎根广西、深耕农产品深加工表示赞扬和肯定。

图为考察组人员仔细了解酱菜的工艺流程。

杨奎章表示，作为农产品深加工企业，云澳科技公司的厂房环境以及设备配备、生产技术较先进，生产的酱菜（酸嘢）系列产品不管是外观还是口感都非常不错，是值得学习的企业。

谢庆云表示，酱菜仅仅是农产品深加工的一个小小板块，接下来还将把农产品深加工拓展到果汁，甚至是美容护肤、生物医药等领域。（完）

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